今天小年，马上就春节了，过年亲朋好友相聚，好吃好喝自是少不了，备上几道快手菜，好吃又好看，客人来了露一手，保证人人夸。
香菜嫩炒鸡丝
第一道【香菜嫩炒鸡丝】
准备的食材：鸡胸肉210克，香菜适量，姜末适量，白胡椒粉少许，料酒1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 香菜切段；鸡胸肉去筋、去肥油切丝，用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟
第二步：炒锅放植物油，油温2成热，下腌制好的鸡丝，用筷子滑散，翻炒至变色
第三步 ：放入香菜，加盐调个味， 快速翻炒几下，香菜一打蔫，立刻关火装盘
宝妈要点小贴士：
第一点： 鸡丝嫩滑的窍门是用淀粉，不要省略
第二点： 滑炒鸡丝建议用不粘锅，形状好
第三点： 香菜不要久炒，一打蔫立刻出锅，炒老了不好吃
清炒虾球
第二道【清炒虾球】
准备食材：虾仁280克，胡萝卜半根，黄瓜半根，葱花适量，水淀粉适量，料酒半勺，白糖少许，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 虾仁去掉沙线，开背，虾背要开长开深，这样炒的时候遇热才会缩成虾球。加料酒、少许盐、水淀粉拌匀，腌制一会；黄瓜一切两半，抠掉黄瓜籽，切小段；胡萝卜一切两半，去掉芯，切小段
第二步： 炒锅放植物油，烧到油温2成热，放入腌制好的虾仁，炒至虾仁卷起成球、变色后铲出控油备用
第三步： 倒掉炒虾仁的油，刷锅擦干净，重新倒入适量植物油，油温热后下葱花炝锅，放入胡萝卜翻炒至断生
第四步： 放入炒变色的虾仁、黄瓜，加入少许白糖和盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈要点小贴士：
要点1： 虾仁腌拌不要省略，嫩滑的关键就是它，另外不宜久炒，低温滑变色就盛出备用
要点2： 黄瓜和胡萝卜去芯的目的是形状更漂亮，嫌麻烦的省略第三道【蚝油平菇荷兰豆】
准备食材：平菇400克，荷兰豆220克，大蒜5瓣，葱花适量，蚝油2勺，味极鲜酱油1勺，白糖适量，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：平菇洗净，撕成小块；荷兰豆去筋洗净；大蒜拍扁切末
第二步：煮锅加水，烧开后加少许盐和植物油（放盐和油的目的是入底味提亮颜色），放入荷兰豆焯水，再次开锅后关火，立刻捞入凉水盆中过凉
第三步：把焯荷兰豆水烧开后放入平菇，煮3分钟至彻底熟透，捞出，凉了后稍微攥水备用
第四步： 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末和葱花小火煸出香味，再放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油，开大火炒匀出香味，放入荷兰豆，再翻匀即出锅
孜然五花炒莲藕
第四道【孜然五花炒莲藕】
准备食材：莲藕240克，去皮五花肉140克，香菜适量，孜然粒1勺，葱花适量，一品鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 莲藕去皮洗净，切薄一点的片；香菜切段；去皮五花肉切薄片
第二步： 炒锅放植物油，油温2成热，下五花肉片和葱花同炒，待五花肉片变色，铲出备用
第三步： 利用锅内余油，放入莲藕片和孜然粒翻炒
第四步： 莲藕片断生，放入五花肉片，加入一品鲜酱油炒匀上色，放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即出锅
宝妈要点小贴士：
要点1： 五花肉要去皮，薄切炒不油腻还特软，薄切窍门是刚要解冻还硬的时候切，特好操作
要点2 ：一品鲜酱油颜色非常浅，作用是提鲜增色，其他酱油要酌量掌握
孜然煸腰片
第五道【孜然煸腰片】
准备食材：猪腰子200克，洋葱半个，香菜适量，孜然粒1勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：撕掉猪腰子表面的筋膜洗净；洋葱剥去外皮；香菜去根洗净
第二步： 猪腰子一切两半，去掉白色的腰臊，斜刀切片；洋葱切丝；香菜切段
第三步： 不沾炒锅不放油，烧热后放入猪腰片翻炒，待猪腰片变色，不再有血水渗出，继续翻炒至猪腰彻底熟透后铲出备用
第四步： 刷干净炒锅，放少许植物油，下洋葱丝和孜然粒炒出香味
第五步：待洋葱打蔫断生，放入猪腰片，翻炒至洋葱熟透，放入香菜，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈要点小贴士：
要点1 ：猪腰子的腥气主要是白色的腰臊扫，把猪腰子一切两半就看到了，用刀片下去就可以了
要点2： 猪腰子干煸的时候不要放油，慢煸至无血水，颜色变白，挥发的过程就是去腥
要点3：猪腰子不要久炒才够脆嫩，所以煸好后要先盛出备用
要点4 ： 煸猪腰子用不粘锅最好，如果没有，建议炒锅用油和姜片炼锅后一会再用，会起到防粘作用
素烧水萝卜
第六道【素烧水萝卜】
准备食材：樱桃水萝卜210克，葱花适量，一品鲜酱油1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步： 樱桃水萝卜切去头尾，一切两半
第二步： 炒锅放植物油，油温4成热，下葱花炝锅后，放入樱桃水萝卜翻炒几下
第三步： 加入和小萝卜齐平的水，烧开后加入一品鲜酱油，改中火烧制
第三步： 汤汁还剩少许，加盐调个味， 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即出锅
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