这是大厨多年经验总结的厨房窍门
1、切牛、羊肉
牛、羊肉的营养价值很高，而且可以烹饪出各种美食佳肴。那么如何切牛、羊肉，才会使得菜肴更鲜美又容易咬呢？
牛、羊肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要逆着肉的纹理切，将长纤维切断，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
对于新手来说，把肉从冷冻室拿出来解冻一段时间，但不宜完全融化，肉还需有些硬度，这时是最好切的。
如果切肉丝，需要顺着肉的纹路切，好处是煮肉的时候不易碎，保持丝状。
2、切猪肉
我们常吃的猪肉，怎么切才好呢？可以顺着肉的纹理切，切出来的猪肉煮完后才最不容易散碎,但是毕竟容易煮老，因此需要换种切法，即刀口最好与纤维纹路成45度角，这样，煮肉时才不易碎，又不易老。
3、切鸡、鸭肉
鸡鸭胸肉比牛肉和猪肉都嫩，纤维比较脆弱，所以要顺着纤维纹路切。这样切出来的肉才不容易煮烂。
4、鱼肉
将鱼头剁掉，然后一个手按鱼身，另一个手拿刀从鱼头顺着鱼刺往鱼尾方向切割，直到鱼尾，如图
以同样的方法切下另一边，最终结果如下：
鱼肉比猪肉、牛肉、鸡肉都嫩，因此为了防止在煮时容易碎烂，并且为了容易把刺去掉，不至于卡喉咙，我们应该顺着鱼肉纹路切，如图
接下来鱼头切成两边，鱼排剁成约5厘米长，如图：
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