菜品：烧鸡酥。
食材：雏鸡脯肉750克、海参25克、冬笋15克、熟黄秧菜心、蒲菜头各10克、鸡蛋1个。以上食材均需新鲜并处理干净。
调料：花生油、熟鸡油各100克、花生油1000克(用于烹饪)、花椒油25克(提香)、甜面酱15克(增加口感)、绍酒、葱末、姜末、酱油各10克(用于调色调味)、精盐4克、味精1克(提鲜)。
烹饪步骤：
·1.准备工作：将雏鸡脯肉切成0.2厘米见方的丁，放入碗内加葱末、姜末、酱油、甜面酱、绍酒、味精、精盐调拌均匀腌制入味；海参、冬笋也切成同样大小的丁；熟黄秧菜心、蒲菜头挤去水分同样切丁。将以上食材和调料混合加入红色硬蛋糊，搅拌均匀做成纺锤形丸子。将丸子逐个蘸匀蛋黄糊下入三成热油锅内，用小铲拨动呈枣瓤色时捞出沥油备用。
·2.正式烹饪：锅上中火放花生油、葱末、姜末爆锅，加入酱油、鸡汤、精盐烧开后下入烧鸡酥，再开时转微火加盖煨烧至汤剩一半时离火，将烧鸡酥捞出放在碗内入笼蒸15分钟取出。
·3.装盘上桌：将烧鸡酥扣在盘中倒入汤汁再淋上熟鸡油。烧鸡酥色呈酱红鲜、咸香醇、疏松软嫩口感极佳，搭配一杯清酒更能体验到这道菜的魅力。
