之所以把这款魔芋豆腐起名为魔鬼豆腐，是因为这是我自己做的魔芋豆腐，魔芋真的很有魔性，只有那么一点点25克魔芋粉，居然神奇变成了一锅庞大的魔芋豆腐，真是魔法大变身，故而起名魔鬼豆腐。
【 魔鬼豆腐制作步骤 】
备料：魔芋粉25克，食用碱2.5~3克。
1，碗内放入50~60毫升温开水，再将3克碱加入，搅拌融化后备用。
2，锅内倒入1500毫升水，打开火，中火即可。趁冷水时将25克魔芋粉缓慢加入，边加边用筷子等工具顺一个方向搅拌。
3，一直保持中小火力搅拌，从魔芋开始冒泡的时候计算时间，一直搅拌15分钟，保持锅内沸腾状态，要搅拌到锅底，防止糊锅。
4、下碱凝固：将灶火开大，碱水沿着锅边均匀倒入，快速搅拌均匀，搅拌30秒以上至1分钟以内，立刻停止搅拌，关火，盖上锅盖，冷却静置半小时或以上。
5、揭开锅盖，在已经凝固的魔芋豆腐表面顺着锅边加入一碗冷水，这时的魔芋还很软，倒水动作放轻点。在魔芋豆腐中间划十字成块，并剥离锅底锅边，再往锅里加入清水，水量多一些，要漫过豆腐。中火煮沸10分钟以上。
6、这时的魔芋豆腐就变得的劲道了，再把四块魔芋豆腐切成八块，重新换上清水再煮沸10分钟，经二次煮沸的魔鬼豆腐可进一步去掉碱味、芋腥味，使豆腐更加劲道鲜美。吃不完的可放冷藏室保鲜3天，不可冷冻（我试着冷冻了两块，冻过的不好吃，口感变硬了。）
哈，赶紧吃魔芋豆腐解解馋。
一、酸辣魔鬼豆腐
1、从冰箱冷藏室取出自制魔芋豆腐、自制辣椒酱。从冷冻室取出一小把速冻熟黑豆。
2、剥几片白菜洗干净，用开水快速焯一下去除残留农药，捞出用清水快速过一下。
3、魔芋豆腐切成长条，待用。
4、炒锅里倒入适量开水，打开灶火，放入白菜和熟黑豆，半开锅盖中小火炖6分钟左右，放入魔芋豆腐继续炖5分钟，炖到锅里的汤汁剩少量为好，放入辣椒酱、橄榄油、适量盐、生抽、醋，灶火关小，翻拌匀后关火，盛盘上桌。
二、热拌魔鬼豆腐：
1、一掰蒜泥备用。
2、魔芋切成细条状，锅里水烧开，把切好的魔芋放入，煮沸3~5分钟。
3、盘子内加入适量盐、生抽、芝麻油或油波辣子，捞出魔鬼豆腐放入，调拌匀，再加入适量醋和蒜泥，调拌匀，上桌开吃。（魔芋豆腐必须放醋哦）
魔芋小贴士：
魔芋自古就有“去肠砂”之称，它富含的“魔芋多糖”这种膳食纤维，不会被人体消化吸收，通过肠道时会吸水膨胀，把黏附在肠壁上的宿便吸附掉，一起排出体外，从而起到清肠通便的作用。中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久。2014年，日本群马县一家魔芋加工企业开始关注世界上著名的肥胖人群大国——美国，随着美国人对魔芋的认可度加深和对魔芋保健功效的认识不断提高，魔芋食品的人气大增，餐厅食谱上的魔芋面条、魔芋米炒饭很快成为标志热门菜，尽管标注为15美元的高价仍然成为顾客的必点食品。法国有位学者关注到魔芋的美容效果，撰写了“应该学习日本女性饮食”一书，其中介绍了魔芋食品的减肥功能，他认为日本女性身材苗条皮肤好的秘诀在于常吃魔芋。
魔芋作为健康有益的碱性食品，联合国卫生组织认定魔芋为“宝贵的天然保健食品”，食用起来有百利而无一害。魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
最后讲一下魔芋的注意事项：
1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，所以最好不要乱吃没经加工处理的生魔芋。
2.消化不良的人，每次食量不宜过多。
3.有皮肤病的人不宜多吃。
4.有伤寒感冒症状的人不宜多吃。
再好的食物都不要贪嘴，膳食平衡多样化，什么都吃点，什么都不多吃，这一点哪一点，营养平衡体强健。
