文：赵雁明
图：来源网络
“好看的皮囊成千上万，有趣的灵魂万里挑一”，盘锦，就是一个万里挑一的所在，也是一个有灵魂的地方，地处辽河三角洲中心地带的城市盘锦，是辽河大辽河绕阳河等十多条河流纵横交错的入海口，也是建在三十多万公顷湿地上的湿地之都，全球最畅销的旅游杂志，把这里的世界自然奇观红海滩，评为全球最美丽的景观之一。
盘锦不仅有湿地，也有亚洲第一大苇塘，还有百里红海滩，这片富含盐碱的土地，也富含着硒等有益微量元素，驰名中外的盘锦大米，以及活力十足的野生螃蟹，都是它的靓丽名片。如果说盘锦大米是它的骄傲，那么盘锦的野生和仿野生环境的盐碱冷水螃蟹，就是这个城市有趣的灵魂所在，没有吃过盘锦大米的人，不会领悟盘锦大米的美，没有来盘锦吃螃蟹的人，会留下持久的遗憾，因为你还没有体会那种灵魂的震撼。
三十多万公顷的湿地，百万多亩的苇塘，还有纵横交错的沟渠河泡，以及完全覆盖的纯含盐碱河水灌溉的稻田，构就了这里特别的螃蟹生态环境。这里的纯野生鱼虾蚌鳖，这里的丰富水中活体饵虫，以及太多的蛙鳝鳅蛤，都为这里自由活动的螃蟹，提供着最美味的餐谱，野生野味野食，也造就了它们争强好斗的天性，野性十足，野魅四射，据说一只一两的盘锦河蟹，就能将鳝鱼或水蛇，活生生鉗成段。盘锦人的眼里，世界上只有两种河蟹，本地的外地的，盘锦的野生河蟹，包括完全模仿野生环境养殖的河蟹，与外地螃蟹的最大不同，是生长环境的不一样，盘锦的河蟹，一生都滚爬在盐碱的泥地里，自己会抠泥里的活物，自己去扑捉鱼虾蛤蚌，一生都是横行霸道着猎捕，一生都是横行霸道中争夺，它的壳更青，它的壳更厚，青亮的外壳，短粗的截肢，是它与生活在外地那些堂兄弟姐妹、表兄弟姐妹最明显的区别，说到这，务必重复一个重要点，盘锦的河蟹，没有外地同龄螃蟹大，这是务必需要记住的。
说到它的生长环境与众不同，还得提一提“两河水”，还得提一提辽河御用的河鲜，盘锦的河蟹，野生的一定经历过在海水与河水中的洄游，两河水里产卵，两河水中成活，118公里的海岸线，到处都是泥滩和入海口，这里就是中华绒毛蟹的天然孵化场，即使是人工繁育，也离不开富盐富碱的涅槃，盘锦的河蟹人工繁育之所以成功，盘锦的河蟹苗能占据世界三分之二的市场，与这仿生的环境分不开，也离不开这片特定的土地，盘锦的河蟹繁育，“是辽宁首创，也填补了北方的空白”，这是中国渔业协会螃蟹分会给的褒奖。行业给盘锦河蟹的评价，肥满度好，肉质鲜美，甘而不柴，紧而不腻，膏香黄正，野味极浓，余香难忘。膏肥黄美就不多说了，甘而不柴，紧而不腻。膏黄的这个甘，膏黄的这个紧，也是它与外地螃蟹的一个区别。螃蟹本喜阴，它怕热喜凉，正好适合盘锦湿地的环境，前面提到的“清汤”，整个夏天都得被褥热催，哪能比得上盘锦湿地的温凉？也正是可能与这有关的诸多原因，盘锦河蟹的膏与黄，蒸熟之后更趋近于桔红，请记住盘锦河蟹膏黄的特点，蟹黄呈现桔红色，蟹黄是紧实密结的。
渤海风，九河水，盐碱地，大苇塘，盘锦的野生螃蟹，多得曾经遍布湿地中，“棒打野鸭瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里（被窝里）”，就是当年盘锦河蟹的真实写照，以前的盘锦人，很愁螃蟹太多了，吃够了河鲜美味的河蟹，每年秋天都会爬上高粱杆，专钳成熟高粱当小吃，辛辛苦苦种下的高粱，都被河蟹就着沟里的蛤蜊当成消食丹，幸亏赶上辽河油田的开发，十几万的外地员工，惊喜发现湿地里的工作面，到处都有野生河蟹吃，成桶地抓，成锅地煮，越吃越上瘾，越吃越想吃，直吃得为它害上相思病。湿地里的螃蟹，味道就是与众太不同，体型粗短还厚重，背壳青亮鳌毛多，尤其是它的眼睛，竟也发青发亮呈现黑又亮，与其它地区河蟹的土黄色眼睛，有着明显的区别。
随着野生螃蟹的逐年减少，随着河蟹需求的不断增大，盘锦的有识之士和政府部门，一边呵护着盘锦河蟹的生存环境，一边加大了河蟹的原生态养殖，盘锦的仿生河蟹养殖，既不依托大湖，也不依托现有的坑塘，而是根据盘锦野生螃蟹的特点，精心为它打造适宜的家园，依然让它四处爬，依然让它在饵料充足的盐碱泥里打洞，千万公顷的稻田，千万公顷的湿地，千万公顷它们祖先活跃的栖息地，都变成了它们的新家园，公司养，农户养，与河蟹有关的企业，逐年做大做强，随着盘锦河蟹孵化技术的成功，随着盘锦仿生和野生河蟹生态环境的不断恢复，盘锦的河蟹，已经成为盘锦的特色产业，问君秋季去哪里？游览天下奇观红海滩，品尝中国最北海岸线的盘锦河蟹，已经成为太多人来盘锦的理由。
李白有诗曰：“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱，且需饮美酒，乘月登高台”，吃着螃蟹饮美酒，登高赏秋赛神仙，还等什么呀？也像盘锦人那样，蒸一屉，煮一锅，大盘上大盆端，揭脐掀盖卸去鳌腿，一掰两半直接吞膏黄，拿盘锦话说，造！一只接着一只可劲造，盘锦人吃螃蟹，秉承着管够的意境，客来了，务必吃个尽兴，讲究遗弃的蟹壳，能“堆积如山”在桌前。头一次务必要吃足，然后才是要吃好。都说盘锦河蟹好，究竟它都好在哪里呢？有心的盘锦人，比较了本地河蟹与外地的，发现盘锦河蟹的鲜，与生俱来有“四味”的特别，大腿肉，肉丝短，美如辽东干贝味，小腿肉细嫩，比紫色银鱼还味美，蟹身肉，鲜过鲥鱼味，最有特点是蟹黄和蟹膏，趋近桔红还紧实，绝对天下最鲜香。
吃蟹黄，吞蟹膏，那种香气四溢的氛围，不加五味鲜即来，神仙享用也不过如此的美味。来吧，现在，正是应时好时候，何况有那么多的美景儿，盘锦大湿地，原始、神奇、神秘、壮观，看苇海，游览红海滩，观鹤观水鸟，灵魂都能在返朴归真中荡涤。稻做本，蟹壮势，在绿色中荡漾，在金色中泛波，品着蟹，感受着香软与浓鲜，普天之下，能有如此几氛围？金秋的盘锦，稻将熟，蟹脚痒，一年四季里，唯有此时最醉人，不光有河蟹，不光有美酒，还有醉人的风景，还等什么呀，我在盘锦等候你！
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