重庆的万州人，在他乡遇故人有自己独特的方式：
在异地的凉面店里张口要求老板加芥末？嗯，是万州人了。
在我们这些外地人看来，凉面放芥末，简直是违背常识的操作啊！而在万州人看来，凉面不放芥末？这才是从小到大都没有看到过的操作啊！
“真哩，在我出万州之前，我以为全世界的凉面，都要放芥末！”
——要不是一位万州朋友在无意间发了这个天真的小牢骚，大榜还不知道，在世界大同的今天，居然还有一个地方，在凉面这个小小的品类上有着异于常人的口味偏好。而且这偏好还相当的封闭，仅仅是在一个半小时动车车程之外的重庆主城，基本上就很少有人听说过这个“万州小秘密”了。
凉面加芥末，这个组合就像只流传在万州本地的传统部落礼仪，只有亲身到了这里，才能发现真相。
当然，万州人并没有藏着掖着，只是我们外地人的确见不多识不广罢了。在万州，每一个卖凉面的摊摊上，都摆着装满芥末酱的鉢钵罐罐，除非你提出来说不吃，否则每一碗凉面都摆脱不了搁上一大勺芥末的宿命。
这样的饮食习惯由来已久，虽然大榜并没有找到事实数据证明是从何时开始，但不容否认，每一个万州人在刚刚断奶之后就能吃上芥末拌着的凉面，而我等不洋气的外地小朋友只有在小学初中第一次尝试日料之后，才知道“芥末”两个字怎么写。
所以大榜在听说后的第一反应竟然是：什么，你们万州人这么早就吃过日本的芥末了？！这么洋？！
洋气是洋气了，但只是在脑内稍微YY一下绿幽幽的芥末躺在凉面上，大榜就已经觉得很暗黑了，并没有尝试的欲望。万州朋友马上跳出来纠正了我：“我们万州的凉面用的不是日本料理所用的绿芥末，而是黄芥末！”
说完甩出了一张图片，喏，就是这个长得像芝麻酱一样的稠糊糊的东西。啊嘞，怎么，突然，就觉得，很接地气了呢！哈哈哈哈哈哈。
这样的黄芥末的确一点不洋——网上说它本来就产自我国，是用芥菜的种子磨制而成，味道比绿芥末稍微柔和一点。大榜稍微深入地了解了一下发现，在我国的北方，也有不少地方用芥末拌凉菜吃，但用来拌凉面的依然是少数。
而万州明明身处南方，反而还要在凉面里加芥末，你说是不是很异端嘛！
第一次吃万州凉面的外地人表示：吃完后，感觉整个口腔都在哽咽。
而每一个吃完万州凉面的万州人表示：提升醒脑，不冲不爽。
对的，不管是黄芥末还是绿芥末，吃的就是个“冲”字，而黄芥末又少了绿芥末的“呛”，相对比较柔和：一筷子凉面夹入口中，没有任何商量的余地，冲的感觉首先抵达大脑，像是一个先行兵粗暴地替你把味蕾敲开，然后，随之而来，辣椒和芥末的辣味、芝麻的香味、蒜香味、麻味和尾调的回甜味就更加明晰了。
在万州街头上，最有名的凉面馆子是程凉面——毕竟上了不少节目、还得过一些奖，胜在名气够大！
不过土著表示，其实很多街边小摊上的凉面也一点不差，什么小伟凉面、冉凉面、谭凉面……总之，敢用“凉面”两个字打招牌的，手艺怎么也得对得上他这份自信吧。
凉面加芥末这件事说到这里，差不多可以翻篇了，有机会还是可以去尝试一下。不过一说到万州，大榜我稍微有点刹不住车，甚至想赶个动车直接杀过去。
为啥子？当然是吃啊！
虽然万州离成都八竿子远，但万州的美食影响力早就扩张到了我们的身边，成都满街的万州烤鱼就是最好的证明。
大榜曾在重庆主城区吃到过一家重庆人民都说好的万州烤鱼，而还是这位万州朋友，当场就不屑地表示：这家烤鱼，不及万州本地烤鱼的十分之一。
所以，万州烤鱼好吃的极限到底在哪？大榜从那时起就一直想去万州寻找一个答案。
“说真哩，我觉得万州本地的烤鱼都差不多，都一样好吃。在万州，不好吃的烤鱼店根本开不起走。”
在大榜的再三要求下，她勉强提出了在万州吃烤鱼的建议：吃个名气大，那就走到心连心广场里面随便选；吃个小冒险，那就走到街头巷尾，看到哪家上座率高就直接进去，基本上也不会出什么大的差错。
不过她匆匆跳过了烤鱼开始推荐起了另一个吃的——格格。
和电视上受欢迎的还珠格格、新月格格不一样，这里最受欢迎的是羊肉格格、肥肠格格、排骨格格……嗯，也就是我们所说的蒸菜。
万州的格格和凉面一样，多是“家族企业”，起名也总是按着陈格格、耿格格、谭格格这一套路，除此之外还有巷子深格格、懒格格。
万州的蒸格在容量上普遍比四川的小，在专门卖格格的店总能看到一口大锅旁，由格格叠起来的细长圆柱比人都高。
容量小有容量小的好处——一个人也能吃，还能配碗米饭加个海带汤，有荤有素又实惠。
一桌子人也好办，什么味道都点一格，吃了喜欢又再加，方便！
“吃了肉，一定还要再点一盘蒸菜界的小清新藕圆子，在别的地方也根本吃不到这种智慧的结晶！”
在格格店和万州街面上大多数的餐馆，都能点到这道万州朋友大力推荐的藕圆子。而本体和大榜想象中的炸藕夹不一样，是把炖软的藕剁成糊状和偏肥的圆子肉混合后放进碗里一起蒸，蒸好后扣碗上桌……
光是听这两个组合在一起，既热爱藕又热爱圆子的大榜就觉得一定很好吃。
万州朋友还想继续给大榜推荐，大榜的口水已经兜不住了，连忙喊她赶紧打住：
“朋友，不用说了，下次我去万州，麻烦你一家一家带我去吃遍可好？！”
